Что такое амарант?
Амарант — это общее название растений семейства Амарантовые (щирица). Его называют «псевдозлаком». Это однолетнее растение, которое созревает с конца лета до начала осени. Само название происходит от греческого слова, означающего «неувядающий цветок». В пищу в основном употребляют его семена.
Особенности
Амарант обладает настолько высокой пищевой ценностью, что его называют «суперзерном» (Super Grain). Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) характеризует его как «продукт будущего». В нем мало углеводов, поэтому он популярен среди тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
Отличие от киноа
- Киноа:семена диаметром около 2 мм. NASA называет киноа «основным продуктом питания XXI века». Она лучше насыщает, так как зерна крупнее и впитывают больше воды.
- Амарант:семена мельче (около 1 мм), но содержание питательных веществ в них выше, чем в киноа.
Питательные свойства (железа в 50 раз больше, чем в белом рисе!)
- Без глютена:Амарант не содержит клейковины, поэтому безопасен для людей с аллергией на пшеницу.
- Белок:Его в 2 раза больше, чем в белом рисе.
- Незаменимые аминокислоты:Богат лизином, который трудно получить из обычной пшеницы или риса.
- Витамины и минералы:Содержит витамины группы B (фолиевую кислоту), C, E, K, а также кальций, магний, калий, цинк и железо.
- Клетчатка:Содержит как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна.
Вкус и запах
По отзывам пользователей, амарант имеет приятную «лопающуюся» (пузырчатую) текстуру. При варке с рисом он придает ему небольшую клейкость, похожую на клейкий рис (мотигомэ). Листья амаранта (которые тоже съедобны) не имеют специфического привкуса и напоминают шпинат, но содержат в 3 раза больше железа.
Как готовить (Рецепты)
Важно: амарант нельзя есть сырым, так как он плохо переваривается. Его обязательно нужно варить или тушить.
- Рис с амарантом:
- Пропорции: на 3 порции риса добавить 2 столовые ложки амаранта.
- Приготовление: промыть амарант через мелкое сито (зерна очень мелкие), добавить в рисоварку к обычному рису и варить как обычно.
- Салат из листьев амаранта и картофеля:
- Листья отваривают до мягкости, смешивают с вареным картофелем, луком, соевыми бобами, заправляют майонезом и горчицей.
Часто задаваемые вопросы (Q&A)
- Побочные эффекты:Серьезных побочных эффектов нет, но из-за обилия клетчатки при чрезмерном употреблении возможен слабительный эффект.
- Срок хранения:В закрытом виде — около года, после открытия — съесть в течение 3 месяцев.
- Норма в день:Рекомендуется употреблять не более 100 г в день.
- Можно ли детям?Да, можно использовать в качестве прикорма, но зерна твердые, поэтому их нужно очень хорошо разваривать и смешивать с мягким рисом.
Резюме: Амарант — это доступный суперфуд, который легко добавить в ежедневный рацион, просто подмешивая его к рису при варке.
■ Предпочитает солнечное место с рыхлой питательной почвой, Чаще надо поливать• Рассаду подкармливайте азотными удобрениями 2-3 раза через 10 дней (15 г мочевины/10 л воды). После высадки на постоянное место спустя 10-14 дней и до августа — полным комплексным удобрением каждые 10 дней.
